El 1 de marzo de 2026 entró en vigor el Real Decreto 142/2026, de 25 de febrero, por el que se modifican y derogan determinadas disposiciones en materia alimentaria. Introduce cambios en varias normas de calidad alimentaria.

¿Dónde están los mayores riesgos ahora mismo?

  • Denominaciones de producto.
  • Información obligatoria.
  • Adaptación a las nuevas normas de calidad específicas.

Principales cambios

1. Una reforma transversal

No es una norma específica: modifica a la vez varias normas de calidad. Combina modificaciones técnicas, actualización de definiciones y derogación de normas que ya no se aplican, con el objetivo de adaptar la normativa al mercado actual y mejorar la seguridad jurídica.

2. Pan

La norma de calidad del pan (Real Decreto 308/2019) amplía su ámbito a los productos sin gluten o con contenido reducido de gluten, que podrán emplear la denominación «pan». Para el pan común sin gluten se admiten los ingredientes necesarios para sustituir a la harina.

Impacto: cambios en la denominación legal y en el etiquetado.

3. Preparados grasos

Se redefine el «preparado graso» (Real Decreto 1011/1981): producto de aspecto graso elaborado con grasas comestibles autorizadas como ingrediente primario, que puede incluir agua, aceites comestibles, otros ingredientes y los aditivos y aromas autorizados para este tipo de productos. La denominación de venta es «preparado graso».

Impacto: riesgo de denominar mal el producto.

4. Galletas

Se elimina el límite máximo de cenizas de la reglamentación de galletas (Real Decreto 1124/1982). Se mantienen los límites de humedad.

Por qué importa: da cabida a formulaciones con harinas integrales, fibras o frutos secos.

5. Vinagres

En la norma de calidad de los vinagres (Real Decreto 661/2012) se amplía la tolerancia en la indicación del grado de acidez de los vinagres con DOP o IGP. El mosto de uva concentrado y el mosto de uva concentrado rectificado pasan a ser ingredientes facultativos, y en los vinagres con DOP o IGP se admite el mosto de uva fresca «apagado», una práctica tradicional.

Impacto: cambios en el etiquetado y en las especificaciones.

6. Derivados cárnicos: la mención «natural»

Es uno de los cambios más relevantes. La norma de calidad de los derivados cárnicos (Real Decreto 474/2014) regula ahora cuándo puede usarse la mención «natural» en el etiquetado:

  • sin aditivos alimentarios, salvo los que actúen como coadyuvantes tecnológicos y los gases de envasado;
  • solo aromas naturales;
  • sin ingredientes modificados genéticamente, irradiados ni en forma de nanomateriales artificiales;
  • sin almidón ni fécula;
  • en los embutidos, solo tripa natural.

Antes era un término ambiguo; ahora tiene criterios verificables en inspección. El real decreto regula también la mención «elaboración artesana» en los derivados cárnicos.

7. Otros productos afectados

  • Horchata de chufa: se permiten horchatas sin azúcares añadidos o con contenido de azúcares reducido, y se prohíben los edulcorantes y los colorantes.
  • Aceitunas de mesa: si el relleno es una pasta, debe indicarse en la lista de ingredientes, junto con los ingredientes de la pasta.
  • Sidra: se restablecen prácticas permitidas que se habían suprimido por error y se fija un límite de metanol más elevado para la sidra de hielo.

8. Derogación de normas antiguas

Se derogan cuatro disposiciones: la Orden de 23 de enero de 1974 sobre la sangría y otras bebidas derivadas del vino, la Orden de 31 de enero de 1978 sobre vinos aromatizados y biter-soda, la Orden de 11 de diciembre de 1986 sobre bebidas derivadas del vino y el Real Decreto 1045/1990 sobre las tolerancias en la indicación del grado alcohólico.

Esto simplifica, pero obliga a revisar qué norma aplica ahora a cada producto.

9. Etiquetado

Hay ajustes en denominaciones legales, en menciones como «natural» y en la información al consumidor. No introduce grandes obligaciones nuevas, pero cambia cómo deben cumplirse las existentes.

Los productos comercializados antes del 1 de marzo de 2026 conforme a la normativa anterior pueden seguir vendiéndose hasta agotar existencias, como máximo doce meses después de esa fecha.

10. Enfoque general

Más que endurecer requisitos, el real decreto actualiza definiciones, da cabida a la innovación y mejora la claridad normativa.

¿Cómo evitar incumplimientos en las inspecciones?

  • Establecer una revisión periódica de las etiquetas, como mínimo anual.
  • Mantener una lista de comprobación actualizada con los requisitos legales aplicables.
  • Implicar a calidad antes de cualquier cambio de diseño o de marketing.
  • Controlar las versiones: muchas no conformidades vienen de usar etiquetas antiguas.