A veces, por un cambio legal, un producto puede pasar a incumplir la normativa sin que haya cambiado nada en el proceso.
Los límites máximos de contaminantes en los alimentos se fijan en la Unión Europea en el Reglamento (UE) 2023/915, que se modifica con frecuencia. Y esto afecta directamente a muchas empresas: un producto puede pasar de «cumple» a «no cumple» de un día para otro, sin cambios en las materias primas, el proceso o los proveedores. Solo por un cambio normativo.
Cambios con aplicación en 2024 y 2025
| Contaminante | Reglamento que modifica el 2023/915 | Aplicable desde |
|---|---|---|
| Desoxinivalenol en los alimentos | Reglamento (UE) 2024/1022 | 1 de julio de 2024 |
| Toxinas T-2 y HT-2 en los alimentos | Reglamento (UE) 2024/1038 | 1 de julio de 2024 |
| 3-MCPD y sus ésteres de ácidos grasos en preparados para lactantes y preparados de continuación, entre otros | Reglamento (UE) 2024/1003 | 1 de enero de 2025 |
| Níquel en determinados productos alimenticios | Reglamento (UE) 2024/1987 | 1 de julio de 2025 |
| Arsénico inorgánico en pescado y otros alimentos marinos | Reglamento (UE) 2025/1891 | A los veinte días de su publicación en el Diario Oficial de la UE, el 18 de septiembre de 2025 |
Los límites concretos dependen del producto, por lo que es clave revisar siempre la normativa específica aplicable.
¿Cómo anticiparse?
- Definir un responsable de vigilancia normativa.
- Revisar periódicamente las especificaciones de las materias primas.
- Actualizar los requisitos a proveedores.
- Integrar estos cambios en el sistema APPCC.