Haz tu Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario y que no te sancionen!

Fases:

1- Preguntarse si la norma aplica a su empresa: hay ciertas excepciones dentro de la ley, aunque si bien no es obligatorio que cumplan con la elaboración del plan, si deben cumplir con la jerarquía de prioridades para la gestión de los excedentes.

2- Diagnóstico: realizar un diagnóstico inicial para ver la realidad de la empresa, se debe cuantificar qué se tira, cuánto y por qué.

3- Elaboración del PPDA (Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario): acá se definen las medidas que se utilizarán en cada fase para prevenir el desperdicio, y en caso que sea inevitable, gestionarlo aplicando la jerarquía de prioridades (donaciones, por ejemplo).

4- Implementación: el plan se debe documentar e integrar en los procesos operativos. Las empresas que no cumplan con el plan pueden ser sancionadas.

5- Seguimiento: hay que documentar los residuos generados y las medidas adoptadas, se debe llevar registro de todo.

Plan (PPDA): 

Te brindamos un ejemplo de diseño del plan PPDA, como no hay nada regulado en cuanto a la forma de armarlo, cada empresa puede adaptarlo a su gusto, agregar o quitar pasos, siempre teniendo en cuenta que cumple con los requisitos obligatorios mencionados en la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

1) Datos generales de la empresa y alcance del plan: aquí se incluyen los datos de la empresa (nombre, CIF, dirección, persona de contacto, etc.), una breve descripción de la actividad principal (ejemplo: producción de quesos madurados. Elaboración, maduración, envasado, etiquetado y expedición), las instalaciones que se incluyen en el plan (ejemplo: recepción de leche, sector de cubas, cámara de salado, cámara de oreo, cámara de frío, sala de envasado, almacén de producto terminado, etc…) y persona responsable del plan (nombre, departamento y contacto).

2) Diagnóstico y puntos críticos del desperdicio: aquí hacemos un pequeño resumen describiendo el proceso productivo. Luego en cada fase identificamos los puntos críticos del desperdicio: fase, posibles desperdicios generados, ocurrencia, causa que lo genera (puede crearse un pequeño cuadro). En este paso se identifican las fases del proceso productivo donde se produce desperdicio y las causas que lo ocasionan.

Con esta información podemos hacer una cuantificación del desperdicio, una estimación anual: cantidad de materia prima perdida, cantidad de envases retirados, cantidad de subproducto generado, etc., y podemos indicar el destino de cada uno de ellos (valorización, reprocesado, residuo, donación, reaprovechamiento).

3) Objetivos del plan: se definen los objetivos particulares de cada empresa (ejemplo: reducir el desperdicio en las fases de…, mejorar procesos críticos, aplicar jerarquía de prioridades según la ley, mejorar la trazabilidad y el seguimiento, etc.).

4) Medidas preventivas: dentro de estas medidas podemos identificar

a) Las medidas que previenen las pérdidas y el desperdicio estructuradas en categorías (buenas prácticas en los procesos, packaging, logística, formación, colaboración con otros actores involucrados como proveedores o distribuidores) y de las cuales dejaremos plasmadas una descripción de las medidas tomadas y el resultado conseguido tras aplicar dichas medidas.

b) Las medidas de valorización y redistribución (alimentación animal, subproductos, donación, residuos) viendo en cada caso en qué medida puede aplicarse cada una.

5) Indicadores y seguimiento: las herramientas de medición y control utilizadas deberán ser concretas, medibles, que permitan realizar un seguimiento (ejemplo: % de producto desperdiciado anualmente, % de reducción del desperdicio respecto al año anterior, % de producto reprocesado, N° de incidencias de envasado, N° de acciones formativas realizadas, etc.).